Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN vol.16 大阪府<東京開催>
オリジナルメニュー
FOOD
1. 鴨のラープ〜クリスピーバスケット
ガトントーン ラープ ノックペット
タイ宮廷料理でもてなされた「ガトントーン」。
花形の特別な器具を使用して揚げて作ります。
タイオリジナルは、挽肉とミックスベジタブル等やさしい味ですが、
大阪の鴨のラープを入れました。
2. スパイシーカレーキッシュ〜たこやき仕立て
タコヤキ ロット ホーモック
タイ本場では、バナナの葉でつつんで蒸したり、
キッシュ風にバットで蒸して切り分けたりします。
大阪にちなんでタコ焼き仕立てにしましたが、味はスパイシーにまとめました。
3. 水ナスのグリル〜泉だこの黒コショウ炒め掛け
マクワグリル ラードプラームックヤック パッピック タイダム
中出農園の泉州水なすを輪切りにし、みずみずしさを活かした
浅めの火入れで、黒胡椒でスパイシーに仕上げた泉だこの炒めを合わせて。
4. じゃこ海老とパパイヤの天ぷら〜ソムタムソース掛け 自家製塩卵添え
ソムタムグントート カイケム
じゃこ海老の食感を活かしたソムタムの天ぷら仕立て。
塩卵と一緒に酸っぱ辛いソースであえながらお召し上がり下さい。
5. 揚げた鰆 レモングラスタマリンドソース掛け 難波ネギ
プラーインシー チエンタクライ
レモングラスとタマリンドをベースにタイの調味料と難波ネギの甘さが引き立つ、
辛くなく日本人に親しみのある味付けの一品。
6. コウイカの肉付け ターメリックココナツスープ
プラームックヤッサイ トムカティ
コウイカの肉詰めは、スープやカレー、ライム蒸しと多種多様。
コウイカの墨のコクとココナツミルクが絶妙にマッチします。
7. 自家製塩漬けワタベース南部カレー 大阪の野菜入り
ゲーン タイプラー
魚のワタをきれいに掃除し自家製で数週間漬け込みます。
塩辛のような日本人になじみのある味ですが、本場タイ南部では激辛であることが多いです。
8. イチジクとブドウ3種のココナツスティッキーライス
カオニャオ ポラマイ
現地タイでは新鮮で甘みのあるマンゴーには、
ココナツベースが薄いもち米のほうが似合うと感じたので、
新鮮でジューシーな果物の甘みをいかし薄めのココナツ味のもち米を添えました。
BEVARAGE
<タイのお酒>
シンハービール
Singha Beer |タイ王室公式ビール|
モンスーンバレー・コロンバール(白)
Monsoon Valley Colombard |タイ国産ワイン|
モンスーンバレー・シラー(赤)
Monsoon Valley Shiraz |タイ国産ワイン|
スパイ ゴールド
SPY GOLD |タイで人気のワインクーラー・シャンパンタイプ|
<大阪のお酒>
泉佐野のこだわりの日本酒専門店・中村酒店がおすすめする地酒です。
大阪泉佐野の蔵元、有限会社北庄司酒造店。南部流の「軽ろ味」の技で醸し上げた
奥行きの深い味わいをタイ料理と合わせてお楽しみください。
大阪X
大吟醸無濾過生原酒 中汲み、低温一年熟成酒
莊の郷
純米山田錦
≪ワイン≫
羽曳野市飛鳥の飛鳥ワイン、昭和9年創業のワイン専門メーカーです。葡萄園すべてが
大阪エコ農産物の認証を取得、草生栽培や葡萄の剪定枝、搾かす、ワインの澱などから
堆肥を造り、畑に戻してやる循環型農業を行い、地球にやさしいワイン造りに取り組んでいます。
自社農園100%にこだわり、国産ワインコンクールで度々入賞するなど高い評価を受けています。
金剛 白 1800ml
デラウェア種を主原料に低温でゆっくりと発酵させました。
飽きのこないさっぱりとした味わいとさわやかな喉ごしはデイリーワインとして最適です。
飛鳥 デラウェア2014 白 720ml
2014年自社農園収穫デラウェア種100%使用。
さわやかな味わい。2015年 日本ワインコンクールで銅賞受賞。