Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN vol.16 大阪府＜東京開催＞
オリジナルメニュー

FOOD

• 1. 鴨のラープ〜クリスピーバスケット
  ガトントーン ラープ ノックペット
  タイ宮廷料理でもてなされた「ガトントーン」。
  花形の特別な器具を使用して揚げて作ります。
  タイオリジナルは、挽肉とミックスベジタブル等やさしい味ですが、
  大阪の鴨のラープを入れました。
• 2. スパイシーカレーキッシュ〜たこやき仕立て
  タコヤキ ロット ホーモック
  タイ本場では、バナナの葉でつつんで蒸したり、
  キッシュ風にバットで蒸して切り分けたりします。
  大阪にちなんでタコ焼き仕立てにしましたが、味はスパイシーにまとめました。
• 3. 水ナスのグリル〜泉だこの黒コショウ炒め掛け
  マクワグリル ラードプラームックヤック パッピック タイダム
  中出農園の泉州水なすを輪切りにし、みずみずしさを活かした
  浅めの火入れで、黒胡椒でスパイシーに仕上げた泉だこの炒めを合わせて。
• 4. じゃこ海老とパパイヤの天ぷら〜ソムタムソース掛け 自家製塩卵添え
  ソムタムグントート カイケム
  じゃこ海老の食感を活かしたソムタムの天ぷら仕立て。
  塩卵と一緒に酸っぱ辛いソースであえながらお召し上がり下さい。
• 5. 揚げた鰆 レモングラスタマリンドソース掛け 難波ネギ
  プラーインシー チエンタクライ
  レモングラスとタマリンドをベースにタイの調味料と難波ネギの甘さが引き立つ、
  辛くなく日本人に親しみのある味付けの一品。
• 6. コウイカの肉付け ターメリックココナツスープ
  プラームックヤッサイ トムカティ
  コウイカの肉詰めは、スープやカレー、ライム蒸しと多種多様。
  コウイカの墨のコクとココナツミルクが絶妙にマッチします。
• 7. 自家製塩漬けワタベース南部カレー 大阪の野菜入り
  ゲーン タイプラー
  魚のワタをきれいに掃除し自家製で数週間漬け込みます。
  塩辛のような日本人になじみのある味ですが、本場タイ南部では激辛であることが多いです。
• 8. イチジクとブドウ3種のココナツスティッキーライス
  カオニャオ ポラマイ
  現地タイでは新鮮で甘みのあるマンゴーには、
  ココナツベースが薄いもち米のほうが似合うと感じたので、
  新鮮でジューシーな果物の甘みをいかし薄めのココナツ味のもち米を添えました。

BEVARAGE

• ＜タイのお酒＞
• シンハービール 　Singha Beer ｜タイ王室公式ビール｜
• モンスーンバレー・コロンバール（白）　Monsoon Valley Colombard ｜タイ国産ワイン｜
• モンスーンバレー・シラー（赤）　Monsoon Valley Shiraz ｜タイ国産ワイン｜
• スパイ ゴールド　　SPY GOLD ｜タイで人気のワインクーラー・シャンパンタイプ｜
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• ＜大阪のお酒＞
• 泉佐野のこだわりの日本酒専門店・中村酒店がおすすめする地酒です。
  大阪泉佐野の蔵元、有限会社北庄司酒造店。南部流の「軽ろ味」の技で醸し上げた
  奥行きの深い味わいをタイ料理と合わせてお楽しみください。
• 大阪X　大吟醸無濾過生原酒　中汲み、低温一年熟成酒
• 莊の郷　純米山田錦
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• ≪ワイン≫
• 羽曳野市飛鳥の飛鳥ワイン、昭和９年創業のワイン専門メーカーです。葡萄園すべてが
  大阪エコ農産物の認証を取得、草生栽培や葡萄の剪定枝、搾かす、ワインの澱などから
  堆肥を造り、畑に戻してやる循環型農業を行い、地球にやさしいワイン造りに取り組んでいます。
  自社農園100%にこだわり、国産ワインコンクールで度々入賞するなど高い評価を受けています。

• 金剛　白　1800ml	デラウェア種を主原料に低温でゆっくりと発酵させました。 飽きのこないさっぱりとした味わいとさわやかな喉ごしはデイリーワインとして最適です。
  飛鳥　デラウェア2014　白　720ml	2014年自社農園収穫デラウェア種100%使用。 さわやかな味わい。2015年 日本ワインコンクールで銅賞受賞。