Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN vol.18 ｜ 鹿児島・奄美群島 ver.｜
ありがたさまりょうた〜！
奄美群島の中から、奄美大島と徳之島にフォーカス！
今回のテーマは鹿児島県・奄美群島！
奄美群島〜奄美大島・徳之島にフォーカスし、
奄美群島の中でも奄美大島・徳之島の２島の旬の食材、
特徴のある食材をふんだんに使い、
この日しか味わうことのできないオリジナルタイ料理をお楽しみいただきます。
奄美群島について説明をすると、鹿児島県と沖縄県のほぼ中間に位置し、
奄美大島（あまみおおしま）・加計呂麻島（かけろまじま）
・請島（うけじま）・与路島（よろじま）・喜界島（きかいじま）
・徳之島（とくのしま）・沖永良部島（おきのえらぶじま）
・与論島（よろんとう）の有人8島から成る亜熱帯の島々です。
鹿児島市から奄美大島までは約370km、
北東端（奄美大島）から南西端（与論島）までは約200km、
与論島から沖縄島の那覇市までは約120km。
鹿児島本土よりも沖縄のほうが近いという、ユニークな立地が特徴です。
貴重な動植物が多く生息する豊かな自然を有し、
平成30年の世界自然遺産登録を目指しています。
“奄美群島 meets タイ料理”をテーマに、
豊かな海に囲まれた温暖で肥沃な島の特徴を活かして、
魚介類、地鶏、地酒、フルーツ、豆腐、黒糖などの地域食材に加え、
伝統料理のエッセンスを活かし、
完全オリジナルのタイ料理で流れを組みたいと思います。
島を回りながら、伝統的な食文化にも触れてきました。
島独特の風習やこだわり、良さ、さまざまお伝えできればと思います。
奄美群島の新鮮な旬の食材を、
ヤムヤムならではの視点やアイデアでオリジナルタイ料理にアレンジ。
ここでしか食べられない一日限りのスペシャルメニューをぜひ味わってみてください。
開催概要
・日時：2019/9/7（土）
・場所：ムアンタイ
CHEF シェフ
・ムアンタイ
EVENT ALBUM
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TODAY’S ORIGINAL MENU 当日のオリジナルメニュー
FOOD お食事
・島の前菜２点盛り（パパイヤの漬物、つきあげ）
島に伝わる懐かしい食べ物をタイ風のアレンジで再提案
・ドラゴンフルーツと山羊チーズのサラダ仕立て
ナンプラーと山羊チーズ 発酵の食材を掛けあわせてクセも味わいと化す
・夜光貝のソムタム
島のダイナミズムから想起したソムタム 歯ごたえも楽しんで
・アカマツの揚げタマリンドソース
白身魚の丸揚はタイ料理の定番 ソースを絡めると味わいアップ
・山芋豆腐と長命草のあんかけスープ
フカヒレスープのようなとろみのある舌触りに徳之島のハーブを合わせて
・島豚あかりんとんのムーパロー
ブランド豚の脂の甘みと南くんの卵の黄身の濃さを同時に味わって
・黒さつま鶏のタイ風鶏飯
奄美大島のソウルフード鶏飯をタイ料理として再解釈した一品
・いぎすのミキココナッツミルク マンゴー添え
ロチョンシンガポールのいぎす版 ミキがいい仕事しています
BEVARAGE お飲物
＜タイのお酒＞
フェダブロイ ビール Federbrau Beer ｜日本初上陸！ タイNo.1タイビバレッジ社の最高級ブランド｜
チャーン ビール Chang Beer ｜タイビバレッジ社の看板ブランド タイ料理を引き立たせる味わい｜
モンスーンバレー（赤・白） Monsoon Valley Red/White ｜タイ高級ホテルでも採用されるタイ国産ワイン｜
カオキャラット KAO CARAT ｜晴耕雨読の佐多宗二商店が手掛ける本格タイ米焼酎 タイ米のフルーティな香り｜
〜TODAY’S SPECIAL〜
・SPY トロピカルカクテル
カットフルーツと合わせたサングリア風の楽しみ方をご提案！
・SPY ピンクスパークル SPY Pink Sparkle
★9/9正式発売前の限定試飲です！★
日本初上陸！ ストロベリーフレーバーのシャンパンタイプ
＜奄美群島のお酒＞
・奄美黒糖焼酎 龍宮 ｜富田酒造場｜
西表産の黒糖を使用し、一次仕込、二次仕込ともかめ仕込で手作りにこだわった深いコクを感じられる味わい
・琥珀龍宮 樽貯蔵黒糖焼酎４０度 ｜富田酒造場｜
蔵の中でひっそり眠りについていた樽貯蔵の黒糖焼酎を原酒のまま特別瓶詰め、限定1,000本製造の希少酒です！
・龍宮 パッションフルーツ ＜試作品＞ ｜富田酒造場｜
商品化中の試作品を特別に今回お持ちいただきました！ぜひ感想をお聞かせください
〜Guest SAKE!〜
・muni ミュニ 新感覚日本酒・和リキュール ｜株式会社 六自｜
日本酒をカクテルで飲める時代に向けた唯一無二のSAKEリキュール
＊タイ進出を計画中
＜奄美群島のソフトドリンク＞
・くびき茶
奄美大島で昔から飲まれるお茶 カリウムや鉄分、ビタミンB1・B2などを含み、咳止めや関節痛などにも効果がある
・マコモ茶
デトックス効果のあるイネ科のお茶 飲んで身体に良いだけでなくマコモを植えることで周辺環境も浄化されるそうです
・パッションフルーツソーダ
シーズン終わりに甘い果実を種ごとすべて取り出しておきました ソーダ割りでどうぞ！
・ミ キ
奄美人のソウルフード！昔から飲まれている栄養豊富な米発酵飲料、かつては各家庭で作られていたそうです
SPONSORED 後援
・タイ王国大使館商務参事官事務所
・タイ国政府観光庁
・奄美市
・龍郷町
・徳之島町
・伊仙町
・天城町
・奄美群島広域事務組合
・一般社団法人奄美群島観光物産協会
SUPPORT COMPANY 協賛
・池光エンタープライズ（フェダブロイ〜日本初進出タイ産プレミアムビール、チャーンビール、 Monsoon Valley Wine、SPY、カオキャラット〜タイ米焼酎・鹿児島県産）
・株式会社 西インド会社 WEST INDIA
・木徳神糧株式会社
・株式会社六自（ミュニ 新感覚日本酒・和リキュール）
PRODUCER 生産者
・まるか農園
・felt & candles
・株式会社ビッグツー奄美店
・それいゆふぁーむ
・奄美山海幸房 島一
・こっこ家
・前川水産
・株式会社カイセイ
・奄美黒糖焼酎 龍宮 富田酒造場
・ダイキチ食品／大橋カツミ ヤマ・シークニン果汁
・森田農園／森田光則 マンゴー
・マルイ産業／具伊卓也 長命草
COOPERATION 協力
・鹿児島県長島町 長島町役場
・奄美リゾートばしゃ山村
・奄美伍郷商店
ORGANIZER 主催者
・NPO法人Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN
（順不同）
