定期的に青森の弘前市に通っています。そこで毎回楽しみなのが、地元の食。三方を海に囲まれた自然豊かな県なので、沿岸で獲れる旬の海の幸と地酒があればノンストップで呑めてしまうという、本州最北端のパラダイスなのです。

弘前で毎回寄らせてもらっているのが『Asian ethnic 弦や』さん。青森県内の地産食材を巧妙に織り込んだタイ料理を提供する、コンセプチュアルなタイレストランです。いくつかのメニューに地産食材を使うお店は最近増えていますが、ここは全方位で独自の青森タイ料理を展開しているという、個人的にかなりお気に入りのお店なのです。「白神の魚」のナンプラー和えなんて絶品ですよ！

その『弦や』の坂本美弦シェフが作り上げた「清水森ナンバ・スイートチリソース」。津軽地方に400年伝わる在来唐辛子である清水森ナンバを自家栽培し、青森県産りんご酢、にんにく、砂糖などで酸味を加えた完全手作りの青森県産スイートチリソースです。

タイ産のものと比べて甘さも控えめ。唐辛子の品種の違いもさることながら、乾燥品ではなく「生」のナンバならではのフレッシュな辛さが穏やかでいい感じです。生春巻にはもちろんですが、揚げ物にもバッチリ合います。

2017年6月に放送された日本テレビ「満天☆青空レストラン」（ http://www.ntv.co.jp/aozora/location/2017/06/post-239.html ）のオニテナガエビがテーマ食材として紹介された回で、坂本シェフが清水森ナンバ・スイートチリソースを使ったエビチリを調理実演されていました。

ソースが強く出過ぎない和のスイートチリソース、機会があればぜひお試しください。