日本とタイ、ASEANの“食”を中心とした相互交流をカタチに。

Facebook
Instagram
Instagram

《イベント開催》Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN vol.16 | 大阪府 ver.|@東京開催

《イベント開催》Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN vol.16 | 大阪府 ver.|@東京開催

 

Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN vol.16 | 大阪府 ver.|@東京開催

関西の熱気をそのままに!東京開催の第二弾!

今回は東京開催、先週の大阪開催に引き続き、二週連続のヤムヤム大阪の開催です。
会場は東京〜神奈川エリアで店舗展開されている、コ!ピーピーさん。
同じヤムヤム大阪でも、開催店舗が変わればたとえ同じ食材を使っていても、
メニューも味わいも全て変わる。ここがヤムヤムの企画のユニークなところで、
今回の大阪ver.はまさにその醍醐味が表現された回になったと思います。

ヤムヤムの取り組みは地方食材の首都圏からのPRを狙ったものですが、
大阪ver.では地元大阪のみなさんにタイ料理になるとこういう味わいになるんか!という、
既成概念に無かった新たな使い方の提案ができるのはもちろん、
東京エリアのみなさんにも関心のある大阪にはこういう食材が充実していて、
大阪開催ではこういうアレンジなのか、東京ではこうなるか〜、と、
比較して楽しむこともできたのではないかなと。
今後もこういう連続企画はチャレンジしていこうと思います。(→準備は大変ですが。。汗)

 

〜〜〜〜〜〜〜

 

今回の16県目は、初の関西エリア、大阪府がテーマ!
大阪産(おおさかもん)食材にフォーカスします。

今回は夏から秋へ差し掛かる季節。
大阪産(おおさかもん)の未来を背負う若手農家にフォーカスし、決して農業県ではない大阪府なのですが、だからこそ熱意と工夫で他県に負けない!気概に溢れ、熱くものづくりを手がける、頑張る作り手さんと沢山知り合いました。

そんな熱い思いを感じながら、泉州〜羽曳野エリアの季節の旬を中心に、
大阪ならではのアクセントを織り込んでレシピをまとめてみたいと思います。

大阪ぶどうを使って作った大阪ワイン(実は国産ワインの一大生産地!)とタイ国産ワインの飲み比べや、泉佐野市の地酒も登場。もちろんタイのお酒との飲み比べも楽しんでいただきながら、
残暑残る夏から来たる秋へ、季節の移ろいを美味しい地産地消のタイ料理で
味わってみたいと思います。

関西に納豆を広めながら収益の一部を東北支援金にあてている「710TVプロジェクト」とも連携し、活動PRを行います。

今回、初の関西エリアということで気合の2週連続イベントとして開催。
せっかくの大阪出張開催なので、イベントの前日にヤムヤムの活動説明会 in OSAKAのようなプレ交流イベントも開催。当日はハプニングてんこ盛りのとんでもないイベントになること請け合い。
大阪のみなさん、おおきに!ほんまおまちしてますよ〜!

 

 

開催概要
・日時:2015年9月20日 (日)
・場所:コ!ピーピー 小杉店


CHEF シェフ
・コ!ピーピー 小杉店


EVENT ALBUM
︎︎︎▶︎当日の様子 Facebook

 


 

TODAY’S ORIGINAL MENU 当日のオリジナルメニュー

FOOD お食事

・鴨のラープ〜クリスピーバスケット
ガトントーン ラープ ノックペット
タイ宮廷料理でもてなされた「ガトントーン」。
花形の特別な器具を使用して揚げて作ります。
タイオリジナルは、挽肉とミックスベジタブル等やさしい味ですが、
大阪の鴨のラープを入れました。

・スパイシーカレーキッシュ〜たこやき仕立て
タコヤキ ロット ホーモック
タイ本場では、バナナの葉でつつんで蒸したり、
キッシュ風にバットで蒸して切り分けたりします。
大阪にちなんでタコ焼き仕立てにしましたが、味はスパイシーにまとめました。

・水ナスのグリル〜泉だこの黒コショウ炒め掛け
マクワグリル ラードプラームックヤック パッピック タイダム
中出農園の泉州水なすを輪切りにし、みずみずしさを活かした
浅めの火入れで、黒胡椒でスパイシーに仕上げた泉だこの炒めを合わせて。

・じゃこ海老とパパイヤの天ぷら〜ソムタムソース掛け 自家製塩卵添え
ソムタムグントート カイケム
じゃこ海老の食感を活かしたソムタムの天ぷら仕立て。
塩卵と一緒に酸っぱ辛いソースであえながらお召し上がり下さい。

・揚げた鰆 レモングラスタマリンドソース掛け 難波ネギ
プラーインシー チエンタクライ
レモングラスとタマリンドをベースにタイの調味料と難波ネギの甘さが引き立つ、
辛くなく日本人に親しみのある味付けの一品。

・コウイカの肉付け ターメリックココナツスープ
プラームックヤッサイ トムカティ
コウイカの肉詰めは、スープやカレー、ライム蒸しと多種多様。
コウイカの墨のコクとココナツミルクが絶妙にマッチします。

・自家製塩漬けワタベース南部カレー 大阪の野菜入り
ゲーン タイプラー
魚のワタをきれいに掃除し自家製で数週間漬け込みます。
塩辛のような日本人になじみのある味ですが、本場タイ南部では激辛であることが多いです。

・イチジクとブドウ3種のココナツスティッキーライス
カオニャオ ポラマイ
現地タイでは新鮮で甘みのあるマンゴーには、
ココナツベースが薄いもち米のほうが似合うと感じたので、
新鮮でジューシーな果物の甘みをいかし薄めのココナツ味のもち米を添えました。

 

 

BEVERAGE お飲み物

<タイのお酒>
シンハービール  Singha Beer |タイ王室公式ビール|
モンスーンバレー・コロンバール(白) Monsoon Valley Colombard |タイ国産ワイン|
モンスーンバレー・シラー(赤) Monsoon Valley Shiraz |タイ国産ワイン|
スパイ ゴールド  SPY GOLD |タイで人気のワインクーラー・シャンパンタイプ|

 

<大阪府のお酒>
泉佐野のこだわりの日本酒専門店・中村酒店がおすすめする地酒です。
大阪泉佐野の蔵元、有限会社北庄司酒造店。南部流の「軽ろ味」の技で醸し上げた
奥行きの深い味わいをタイ料理と合わせてお楽しみください。

 

≪日本酒≫
・大阪X 大吟醸無濾過生原酒 中汲み、低温一年熟成酒
・莊の郷 純米山田錦

 
≪ワイン≫
羽曳野市飛鳥の飛鳥ワイン、昭和9年創業のワイン専門メーカーです。葡萄園すべてが
大阪エコ農産物の認証を取得、草生栽培や葡萄の剪定枝、搾かす、ワインの澱などから
堆肥を造り、畑に戻してやる循環型農業を行い、地球にやさしいワイン造りに取り組んでいます。自社農園100%にこだわり、国産ワインコンクールで度々入賞するなど高い評価を受けています。

・金剛 白 1800ml デラウェア種を主原料に低温でゆっくりと発酵させました。
飽きのこないさっぱりとした味わいとさわやかな喉ごしはデイリーワインとして最適です。

・飛鳥 デラウェア2014 白 720ml 2014年自社農園収穫デラウェア種100%使用。
さわやかな味わい。2015年 日本ワインコンクールで銅賞受賞。


SPONSORED 後援
・タイ国大使館商務参事官事務所
・タイ国政府観光庁
・タイ国政府貿易センター大阪
・大阪商工会議所
・羽曳野市役所生活環境部観光課

 

SUPPORT COMPANY 協賛
・池光エンタープライズ
・710TVプロジェクト
・有限会社エー・エム・アール

 

PRODUCER 生産者
・稲田ファーム
・中出農園
・日本酒専門店 中村酒店
・日本酒と季節を楽しむお店 北浜うらら
・飛鳥ワイン株式会社
・西馬ぶどう園
・おくだ農園
・藤井農園
・大阪府漁業協同組合連合会
・木津市場
・永田商店

 

ORGANIZER 主催者
・NPO法人Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN

(順不同)